冠军品酒师:品酒如品茗 精华帖 问答帖

  • 协会特别製作的《品酒师名鉴》,约一个月上载于官方网站。
    协会特别製作的《品酒师名鉴》,约一个月上载于官方网站。
    2007年至2009年三位香港专业品酒师大赛冠军人马,左起:帝苑酒店首席品酒师王耀龙(09年)、香港游艇会代表Alan Liu(08年)及中国会的郑国伟(07年)。
    2007年至2009年三位香港专业品酒师大赛冠军人马,左起:帝苑酒店首席品酒师王耀龙(09年)、香港游艇会代表Alan Liu(08年)及中国会的郑国伟(07年)。
    香港专业品酒师协会主席周国明(图中持书者)率领委员主持《品酒师名鉴》发布会。
    香港专业品酒师协会主席周国明(图中持书者)率领委员主持《品酒师名鉴》发布会。

    郑国伟(Henry)现为香港专业品酒师协会委员之一,协会于1989年9月由各大酒店及会所的专业品酒师及管理层共同成立,1998年获国际专业品酒师协会(Association De La Sommellierie Internationale)接纳为国际会员国,经过数年争取,今年更成为大中华地区唯一的代表会员,获其余44个会员国确认。

    遇协会主席「渡上瘾」

    目前任职中国会的Henry在饮食业20多年,由中菜楼面做起,后来转职酒店,先后任职君悦、港岛香格里拉及富豪酒店等,曾任职Petrus等着名西餐厅,亦是在那里认识了餐厅当时的经理、协会现任主席周国明(Nelson),在他的影响下对葡萄酒产生了兴趣,Henry开玩笑说:「是他(Nelson)渡我上瘾!」

    说到品酒师的工作,绝不是开酒、倒酒那幺简单,对葡萄酒有深厚认识只是基本要求,此外在食品配对、调酒、日本清酒、中国白酒方面,甚至中国茶、雪茄等学问都要「瓣瓣精」。为方便市民及食肆辨别品酒师资格,协会还特别编製《品酒师名鉴》,罗列50多位高级和品酒师的资料和履历,并将于一个月后上载的官方网站。

    从不同品种葡萄喝起

    早年本港有关品酒的课程不多,Henry坦言都是靠在工作上累积经验、看书自学和自掏腰包--买葡萄酒试饮。「西餐的好处就是很多事情都很公开,那年代的中菜就比较『深藏』,如果大厨不肯教,你就学不到什幺;但西餐就可以买书自学,西餐厅同事(对知识传受的态度)也比较公开。」

    专业品酒师可透过协会和修读专业课程入行,那幺一般人想学习品酒的话又应该如何入门呢?Henry建议大家从酒类繁多的超级市场寻宝,逐一试饮不同品种或国家的葡萄,持之以恒,每天一杯半杯,一个月后就会感觉出箇中分别。Henry解释:「一般人觉得外国人懂得喝葡萄酒,但话说回来,在外国人眼里,中国人亦很懂得喝茶,喝得出什幺是寿眉、水仙、龙井,分得出红茶绿茶;如果说要对茶有很深入的认识,其实大部分人都不太清楚,但因为经常接触,至少整体会有一点认识。」

    为提升品酒师质素和技术,协会亦有定期主办品酒师升级试,由会员到成为专业品酒师会员,至少需时约8年。协会另外有举办红酒团、特定主题的餐酒挑战赛及品酒大赛,Henry明年就会代表香港到智利参加三年一度的世界品酒师大赛,与各地顶级品酒师一较高下!

    【小档案】品酒师四级制
      
    会员(Member)--须于香港饮食业界有一年或以上相关工作经验,参与由协会举办的一天品酒课程并通过考核;或完成品酒师协会与旅游服务业培训及发展中心合办之中级葡萄酒课程,并通过技能考核。

    品酒师会员(Sommelier)--目前有约100位,须入会三年以上,有一定活动出席率,或完成品酒师协会高级葡萄酒证书课程并取得合格。两者皆须通过知识与技能测试,包括选择题,简答题,餐酒与食品配对,并有矇瓶试酒及醒酒测试。

    高级品酒师会员(Senior Sommelier)--目前有8位,成为品酒师会员后连续服务协会3年,参与活动;可报升级试,从而晋升为高级品酒师。题目除了上述几项形式外,还要接受即场技能测试。

    专业品酒师会员(Professional Sommelier)--成为高级品酒师会员后,经常参与协会活动及协助培训,晋身品酒课程教导员,再由当界理事委员确认,晋升为专业品酒师,并可代表协会对外培训及参与国际研讨会。

    (图文:v_p)